碾米機在加工大米的時候，因為大米在加工過程中，溫度很高，是需要進行涼米操作的。涼米不僅僅是為了降溫，目的是讓成品大米能夠更好的存儲。加工一般大米需要涼米，加工優質的大米更需要這個環節，因為加工優良大米，它的溫度非常高，一般比常溫高18度左右，這么高的溫度直接機型存儲，必定會讓大米發霉變質。涼米的環節一般都設置在拋光環節之后。

現在的大米加工機械也都利于米溫的降低，比如大多數的碾米廠都是使用的多機碾白工藝，很少再使用單機碾白工藝。因為單機碾白達不到加工要求。多機碾白使用的都是噴風碾米機，噴出來的風起到了降低米溫的作用。再有就是加工流程多，比如大米加工后，需要拋光，還需要進行色選，配米還有幾次提升等工序流程，這些過程中，米的溫度會自然的降低，還有這就這些流程中，都配置了通風裝置，大米在經過了這些工序之后，米粒的溫度也會很大程度降低。