影響碾米機碾米效果的因素有很多，而原糧品質的優劣是影響碾米效果的直接因素，什么樣子的稻谷碾米效果比較好呢？經過對各種原糧進行對比，發現了以下幾個規律。
1.米粒的外形

按照長度比不同，稻谷可以分為長粒米和圓粒米，碾米機的碎米率和出米率和米粒的外形有很大的關系，經過對不同形狀米粒的對比發現，當米粒的外形越接近于圓形時，加工效果越好，因為這種外形的米粒抗壓性能比較強，不容易折斷。

2.稻谷的含水率

在碾米的時候，稻谷谷殼的韌性，糙米皮和胚乳間的結合力，胚乳的硬質等因素都能夠影響碾米機的工作狀態。

3.稻谷的均勻度

稻谷的均勻度越高，那么與碾米機相關的設備操作起來也就越容易，碾米的效果也就越好。什么是稻谷的均勻度呢？實際上指的就是稻谷的形狀、大小等表面因素和含水量等方面保持一致。
4.稻谷的角質率

主要就是指稻谷胚乳的角質率，對比發現，稻谷胚乳的角質率高，碾米機的碾米效果也比較好，因為角質率高的稻谷結構緊密，抗壓性高，所以加工過程不易產生碎米。

5.稻谷的爆腰率

糙米表面出現的裂紋就是稻谷的爆腰率，爆腰的形成使米粒強度大為降低，加工時米粒極易被折斷使碎米率升高。

6.稻谷的含雜率

標準規定，任何品種稻谷的含雜率小于或等于1.0%時，加工的效果更佳。